น้ำมันปาล์ม…ไม่มีไขมันทรานส์ ใช้ได้ปลอดภัยหายห่วง

เมื่อช่วงเดือนมิถุนายน-กรกฎาคม ได้มีกฏหมายใหม่ห้ามใช้ ห้ามผลิตไขมันทรานส์ (อ่านประกาศได้ที่ : กระทรวงสาธารณสุข ประกาศห้ามใช้ ไขมันทรานส์) ทำให้เป็นที่ฮือฮาในวงการผู้ประกอบการอาหารไทยเป็นอย่างมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่า ไขมันทรานส์ (Trans fat) เป็นไขมันประเภทหนึ่งที่เกิดจากระบวนการผลิตด้วยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมันพืช เพื่อให้คุณสมบัติของน้ำมันมีความแข็งตัวมากขึ้น ไม่เหม็นหืน เก็บได้นาน ซึ่งเป็นประโยชน์ในอุตสาหกรรมและผู้ประกอบการอาหาร แต่ด้วยความเป็นประโยชน์นี้กลับแฝงด้วยอันตรายสำหรับผู้บริโภค คือ ทำให้เกิดความเสี่ยงเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจสูง ซึ่งในวงการแพทย์ พบว่า เริ่มมีผู้ป่วยโรคนี้จากการบริโภคไขมันประเภทนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

โดยอาหารที่มักจะพบไขมันทรานส์ผสมอยู่ จะเป็นจำพวกเบเกอรี่ที่ใช้ “เนยเทียม, ครีมเทียม” เป็นส่วนประกอบ เครื่องดื่มขวัญใจคนไทยทั้งหลาย กาแฟเย็น ชาเย็น ที่มี “นมข้น, นมจืด” (บางยี่ห้อ) เป็นส่วนประกอบ

แล้วของทอดที่ใช้น้ำมันพืช น้ำมันปาล์มทอดละ มีไขมันทรานส์มั้ย? ต้องทำความเข้าใจก่อนว่า น้ำมันพืช น้ำมันปาล์ม น้ำมันรำข้าว ไม่มีไขมันทรานส์ เพราะน้ำมันพืชบรรจุขวดเหล่านี้ ไม่ได้ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนอย่างที่กล่าวไว้ตอนต้น แต่ควรจะต้องระวังในเรื่องของการใช้น้ำมันทอดซ้ำ เพราะจะทำให้มีสารก่อมะเร็งได้

ในส่วนของทานฝันเองเราใช้น้ำมันปาล์มที่ได้คุณภาพ มีมาตรฐาน และใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้ง (ต้นทุนผลิตสูงหน่อยแต่ปลอดภัยไว้ก่อนนะ) พร้อมกับมีกระบวนการการลดน้ำมันและเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ให้นานขึ้น ที่ได้รับคำปรึกษาจากหน่วยงานรัฐ มหาวิทยาลัยต่างๆ จึงกล้าพูดว่าผลิตภัณฑ์ปลอดภัยหายห่วง

อ้างอิง : ไทยรัฐ
อ้างอิง เพจ อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์